陜菜探秘之旅走進西安后花園鎮安和柞水 逛吃4景3宴1村1廠

眾人皆知,108這個數字在我國古代的地位非同一般。

古人認為108這個數字極其高貴,并極為崇尚。

中國文化認為108代表圓滿。

比如在《封神榜》里的神仙是108位,

《水滸傳》中的梁山好漢是108將,

《紅樓夢》一書共有108回,

清代宮廷盛宴“滿漢全席”有108道菜肴,

今人“疙瘩疤痕猜想”唐代《燒尾宴》有108道菜肴,

北京天壇的最下層欄板有108塊,

寺廟里為斷除人生108種煩惱祈福平安而撞鐘108下,等等。

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有幸報名參加陜菜探秘之旅第108站走進西安“后花園”中的鎮安和柞水的探秘團隊的至尊賓客,在探秘團長劉震、領隊操靜、賀勵的帶領下,確實是高貴地去,幸福地游,圓滿地回。

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在9月5、6兩日尋味詩秦、陜菜探秘的逛吃逛游中,

怡然親游了“后花園”中的柞水終南山寨、峽谷運動樂園2個景區,

邁足仙游了鎮安木王國家森林公園雙頭馬和四海坪2個景區,

睜大雙眼參觀了“小木耳、大產業”的1個金米村,

眼口齊用地探悉了1個桑葚酒廠,

發動舌尖味蕾品鑒了木王春秋宴、鎮安八大件子、柞水十三花3種當地特色名宴席。

在秦嶺南麓的鎮安和柞水的著名景區里,陜菜探秘團隊度過了一個愉快而充實的雙休日。

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01.

驚險體驗峽谷水上運動,逛吃終南山寨柞水十三花

9月5日清晨7時30分集合,從大雁塔下的西安大唐博相府酒店門前廣場出發的探秘團隊一行人,乘坐一輛大巴,另有6輛自駕游車隊隨行,一路奔馳一個多小時,于上午9時許,抵達了近年西安周邊游十分火爆、具有“土、野、俗、古、洋,五味雜陳”特色的鄉村旅游休閑度假勝地——柞水終南山寨。

這是一個圍繞“陜西休閑養生的綠色航母、西安避暑躲霾的諾亞方舟、秦嶺頂級山居、九州睡眠之都”定位,結合終南山寨良好的“生態、區位、資源”三大優勢,突出“文化消費、休閑度假、健康養生、戶外休憩”主題,規劃建成的集“生態保護、綜合旅游、文化演繹、休閑游憩、商務度假”于一體的生態文化休閑旅游區。

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探秘團隊來到這個景區,在停車場,探秘達人的雙腳一落地,就被終南山寨的別樣景致所吸引,霎時就覺得自己的一雙眼睛不夠用了,必須得用上手機、照相機的“眼睛”,攝取這里的每一道風景,而且攝取的可能是一道道令人愉悅開懷的故事。

探秘團隊先是走進峽谷運動樂園,一隊人馬分作兩支,一支體驗驚險刺激的飛奪瀘定橋、高空滑索、飛檐走壁、凌空漫步、浮樁獨木橋、抽板過河、水上飛、悠悠橋、緬甸橋、懸空棧道等;一支游覽峽谷山水風光和通天路、玻璃橋等,總共有20多個游樂項目,讓游人盡情享樂,樂在其中。遠離城市的喧囂,聆聽峽谷的尖叫,探秘人游樂之處,歡聲笑語,回蕩在峽谷。

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從峽谷運動樂園出來,游覽終南山寨的老街老屋。這里的建筑以磚、瓦、木、土、竹、草、石板、毛石為主。許多老屋,不用片瓦,而用石板蓋頂,質樸自然、別具一格。探秘人三五成群地行走在這古樸的山寨中,處處皆能感受到恬淡自足和安然悠閑。老街里,美食店鋪林立,各種特色小吃豐富多彩、琳瑯滿目……在這里,看得見山,望得見水,記得住鄉愁,最能感受秦嶺山中最原始的山野鄉間生活,體味最樸實純粹的鄉土文化。

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探秘團隊當日午餐品鑒的第一場宴席,是來到終南山寨的“梅華堂店”,大口朵頤在2013年9月被陜西省人民政府批準列入省級非物質文化遺產保護名錄的當地特色名宴“柞水十三花”。此宴席是柞水人民祖傳的待客盛宴,同柞水的“八大件子”“三點水”“三臺席”并駕齊驅,自古是富裕大戶人家宴請貴客的席面,有著悠久深厚的民間飲食文化傳統,是勞動人民在生活中創造的飲食文化品牌。隨著柞水對外開放和旅游事業的蓬勃發展,“柞水十三花”越來越受到各地游客的青睞和稱贊,堪稱秦嶺深處的一朵陜菜奇葩。

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在此將探秘團隊品鑒的終南山寨“梅華堂店”的宴席【柞水十三花】(食單)披露于此:

【茶點 4 道】瓜籽,花生,冬棗,鍋巴。

【涼菜 6 道】

涼拌耳朵(材料:豬耳朵、西芹、黃瓜)

安全蛋(材料:安全蛋)

干煸牛肉(材料:牛肉.辣椒.花椒)

涼拌木耳土豆片(材料:柞水黑木耳、土豆)

神仙涼粉(材料:自采終南山上的葉子自加工的涼粉)

涼拌豆芽(材料:豆芽等)

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【熱菜 6 道】

滋養土雞(材料:土雞、大棗、枸杞、西洋參)

燉豬蹄(材料:豬蹄、蘿卜,自家秘方)

柞水大炒(材料:五花肉、白菜、紅蘿卜、青椒、豆腐)

紅燒肘子(材料:豬肘子)

豆醬蒸肉(材料:豬肉、豆醬)

雞蛋燜子(材料:土雞蛋等)

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02.

參觀金米村木耳產業,探悉滋養保健桑葚酒廠

午宴后離開了終南山寨,探秘團隊驅車走進了剛剛入選“中國美麗休閑鄉村”榜單的柞水縣小嶺鎮金米村觀覽。金米村位于柞水縣城西南24公里處,山多地少,呈兩山夾一川的狹長地勢,這里交通便捷,氣候溫潤,自然環境、地理位置優越,極具特色的休閑農業、農家民宿體驗使得淳樸的陜南山區文化尤為突出,是柞水旅游環線的重要節點。

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入秋后的金米村,依然是草木蔥蔥,爽心悅目。習習的山風吹過,讓人神清氣爽,心情愉悅。探秘團隊走進金米村了解到,金米村源于“山上有金、地上有米”而得名。但過去村民既沒有刨到金,也沒余了米,反而戴了多年“貧困村”的帽子。是扶貧的好政策好機遇,讓鄉親找到致富的金鑰匙,把小木耳辦成了大產業,走上了發家致富的康莊道,窮山村實現了致富的好夢想。

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金米村緊緊圍繞脫貧攻堅,鄉村振興的總目標,牢記國家“總舵主”點贊和把小木耳辦成大產業的囑托,堅持“自然資源、休閑農業”發展思路,以旅促農、以農強旅,大力發展集休閑度假、休閑農業、農事體驗于一體的鄉村休閑旅游,吸引了八方游客前來觀光旅游。

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金米村對外宣傳廣告詞只有濃縮的6個字:“小木耳、大產業?!笨芍^最簡單明了、一語中的。探秘團隊走進“秦嶺天下柞水木耳展銷中心”大廳里,只見整個展銷大廳里,都是各種各樣的木耳產品和茶葉、甘蔗酒、洞藏酒、蜂蜜等其他土特產品。尤其是許多探秘人都是第一次看到除了最常見的黑木耳、銀耳之外,還有玉木耳、血耳等稀有品種,令人大開眼界,有人直呼:“這就是做高檔陜菜的原料嘛!”陜菜探秘團參觀后十分認可人們說金米村的“秦嶺天下柞水木耳,就是木耳中的王者”這條金句,金米村就是咱們陜菜產業鏈上的一顆明珠。

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陜菜探秘團隊接下來又驅車來到柞水縣城的陜西葚皇本草生物科技有限公司,因其生產的“葚皇貢”系列高中端桑葚果酒比較知名,為了好記,我們就稱它為“桑葚酒廠”吧!只說咱們陜西吃正規的飯局都要喝酒吧?因此我們也稱這個“桑葚酒廠”是陜菜產業鏈企業,咱們陜菜探秘團的每一個人給宣傳推廣一下,那是“必須的”!

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陜菜探秘團隊走進生產車間參觀了它的生產線,機器設備很新很先進;走進酒庫后,該公司蔡總從一個大酒甕里舀出來的桑葚原漿酒,大家爭相品鑒!然后又來到會議室里,聆聽公司負責人介紹情況和品鑒多個品種、多個檔次的成品“桑葚酒”和用桑葚、桑葉等制作的產品。大家品鑒后,認為很不錯,當場就有不少人購買,并且索要了該公司在西安的產品銷售地址,也好回到西安再去購買。

03.

夜宴食通天鎮安八大件子,下榻木王杜鵑度假山莊

探秘柞水縣“桑葚酒廠”結束之后,已近黃昏。探秘團隊又繼續上路,驅車來到了鎮安縣城的一家很著名的陜菜名店“食通天”。此時已是下午5點多鐘,陜菜探秘軍團在這里將要“夜宴”品鑒此行的第二場宴席——“鎮安八大件子”。

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陜南名宴“八大件子”,是陜南地區待客常用席面,多流行于乾佑河、旬河流域。鎮安人素有熱情好客之美名,但凡有貴客來訪常設“八大件子”宴席款待。陜菜探秘團隊走進鎮安,品鑒“八大件子”宴席,那是必不可少的。

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在此“插播”一下關于“八大件子”的一個美麗的神話傳說。相傳“八仙”云游四海時,駕祥云一路從北向南,過終南山后,見乾佑河、旬河谷地綠意盎然,植物茂盛,一改漠北之荒涼,便按下云頭。遂化作百姓走進茅屋草舍,但見百姓生活清苦單調,飲食極為粗疏,八仙于是分工在四周山上采來可食的椿芽、木耳、香菇等山珍,把各種葷素菜搭配煎、煮、烹、炸、炒、調,做出一桌桌豐盛的宴席來,大食四鄉八鄰百姓。從此百姓學會了食用各種動、植物,并將菜的原料采集分類,總結八仙傳授的各種做法,每逢重大節日、祭祀活動等都做“八大件子”宴席招待四方來賓,于是形成了今天流行于乾佑河、旬河流域數縣的“八大件子”宴席。

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特在這里將探秘團隊品鑒“食通天”的【鎮安八大件子】食單公開如下:

【涼菜8道】麻辣牛肉干,蔥拌耳絲,手撕鴨,時蔬豆油,三色黃豆芽,現熗魔芋絲,過江豆腐,紅薯丸子。

【熱菜8道】板子燒雞,醪糟甜肉湯,紅燒全魚,扣雞蛋餃子,山筍臘肉,鎮安小炒,山珍雙拼,綠豆南瓜湯。

【小吃 2 道】核桃包、發糕。

【主食 2 道】酸菜豆腐丁面片、米飯。

【酒1壺】甘蔗酒。

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“食通天”接待陜菜探秘團隊的宴席“鎮安八大件子”,自然是好吃有特色。陜菜探秘達人滿臉洋溢的笑容,也印證了要吃“地道鎮安菜,首選食通天”的宣傳廣告語,所言不虛。夜宴完畢,探秘團隊乘著夜色和小雨,繼續前進了一個半小時后,走進了夜幕中的4A級木王國家森林公園,下榻在舒適安逸的木王杜鵑度假山莊。傍晚下起的小雨,也不知什么時候偷偷溜走的。一夜寂靜無聲響,酣然一夢到天明。

04.

仙游雙頭馬和四海坪景區,直播品鑒木王春秋宴

9月6日清晨,下榻在木王杜鵑度假山莊的陜菜探秘團隊,從木王山鳥鳴聲中醒來,在林海會所餐廳吃完可口的早餐后,全體探秘人乘坐上景區的2輛中巴,前往木王國家森林公園的4個主要景區中的雙頭馬景區和四海坪景區游覽。陜菜探秘團隊中中老年人居多,一次游覽4個景區太累,身體受不了。因為旅游是逍遙享受,而不是自虐。另外2個是茨溝景區和鷹嘴峰景區(自然保護區不對外開放),同樣很美,留個念想,以后再來游覽,豈不更好?

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探秘團隊走進的木王雙頭馬景區主要景點有:原始冷杉林、虎嶺雄姿、云嶺煙樹、跑馬梁、夫妻松、神仙腳、玉龍瀑布、木瓜園、松林花溪、紅芍園、翠屏花香等。

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四海坪景區的主要景點是:龍潭瀑布,蜜蜂坪,蘆蕩落雁,七星天坑,四?;ǔ?,雞星竹林,青龍飛瀑,龍巖玉幕,翠峰積秀,竹溪映翠,芳甸曲流,古櫟奇韻,響水巖,三圣寺,文家寺及烈士陵園等。

6日的天氣很是爭氣,是藍藍的天上白云飄,木王的山水在歡笑。加之近年來木王山旅游發展迅速,基礎設施更加完善,各項服務更為制度化人性化,從而大大加強了旅游的舒適度和美譽度。雨后的木王山景區,氧氣充沛,空氣清新,山水靈動,草木有情,風景如畫,大家一路走,一路欣賞,一路拍照,一路談笑,鍛煉了身體,增強了腳力,堅定了意志,享受了美景,感覺靈魂和肉體如風一樣自由,累并快樂著,快樂并幸福著。

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游覽了雙頭馬景區和四海坪景區,被景區中巴車接送回木王杜鵑山莊稍事休息后,探秘團隊走進林海會所餐廳,眾人品鑒和陜菜團隊網絡直播本次探秘的第三套宴席“木王春秋宴”。我曾經撰文介紹過木王森林公園的這套特色宴席,有句網絡流行語:“重要的事情要說三遍”,不妨我就再說一遍。

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木王,因此山盛產木材,故名。這套極具鎮安木王山森林景區特殊地理氣候和山民生活習性與民俗風情特點的傳奇宴席,為何叫“木王春秋宴”呢?竊以為,當然與美麗的木王山水有著密切的聯系和淵源,因為它是源自木王山水年年四季的“恩賜”,它是大美木王山水春夏秋冬的“食魂”。尤其是“木王春秋宴”名稱中的“春秋”二字,可謂濃縮的“點睛之筆”,因為千百年來,木王山國家森林公園景區的春秋兩季特色極為突出,最為蓬勃壯麗和最為誘惑勾魂——

木王山春天里最壯麗的特色,就是千山杜鵑為西北第一的高山杜鵑花,花期從開春3月下旬一直廷續到6月,倘若您來游覽,那時的木王山,十里杜鵑,滿山怒放,如潮似海,姹紫嫣紅,惹人喜愛;放眼望去,遍山浸染,令人流連忘返。

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而木王山深秋10月至11月里醉美的特色,則是紅葉燦爛,秋色醉人。撲面而來的龍潭溪流,在秋風的撩撥下,形成微妙的漩渦,關不住的紅葉鮮艷奪目。山巒峻嶺的秋色,青翠漸變的五角楓,提神養眼;“鶴立雞群”的紅楓,格外耀眼;秋風掃落葉,金黃蓋地,令人心曠神怡,會吸引眾多旅游和攝影愛好者趕來,大秀特秀如畫美景,醉享五彩斑斕的木王山金秋。

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大家的思緒請回到木王林海會所餐廳里,負責直播的劉震、劉志成和負責攝影的我,都做好了拍攝準備。將要品鑒和直播的“木王春秋宴”的涼菜6道已全部上桌,其余菜品小吃和主食,則按照以下食單,陸續上桌,眾人開吃,主桌開播。

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【涼菜 6 道】農家臘腸、農家雞蛋糕、木王砧板臘肉、泡菜拌魔芋、蒜片旱黃瓜、掛霜鎮安核桃仁。

【熱菜 6 道】清蒸虹鱒魚、板栗燒土雞、豆腐乳扣肉、鎮安小炒、尖椒洋芋粉、蘿卜燉臘排骨。

【小吃 4 道】漿水菜燴面片、農家煎餅、紅薯丸子、核桃餅。

【主食 2 道】紅豆米飯、蒸饃。

【酒1壺】甘蔗酒。

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在中國陜菜網文化總監,陜菜品牌創新工程暨中國陜菜文化系列叢書總編楊瀟女士的主持下發表了開場白之后,品鑒和網絡直播“木王春秋宴”開始了!

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主持人楊瀟授首先請上木王景區張總登臺發表了熱情洋溢的歡迎詞。接著邀請中國烹飪大師, 陜菜網專家潘建勝大師登臺介紹“木王春秋宴”的地氣淵源和主要菜品及特色;

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緊接著主持人邀請陜西快板非遺傳承人劉文龍的門生、作家姚永利先生登臺表演陜西快板《陜西美食》,并對“木王春秋宴”給予了高度好評;

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再下來,主持人楊瀟又邀請資深媒體人、大長安文化創始人、西安旅游協會副秘書長梁立先生從旅游與陜菜餐飲文化結合的角度,解析了“木王春秋宴”的地域文化和飲食特色……

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探秘團隊大口朵頤著18道涼熱菜品和小吃主食和甘蔗酒,咥的滿心歡喜,吃的酣暢淋漓,滿意度很高,一桌桌陜菜探秘達人熱烈的鼓掌聲和豎起的大拇指,就是對“木王春秋宴”最好的褒獎。

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在返回省城西安的途中,探秘團隊對這次品鑒的“木王春秋宴”“柞水十三花”“鎮安八大件子”這3套地方特色名宴,進行了最受歡迎的三道“口碑菜”的評選。最終專家選定的三道專家“口碑菜”為:木王砧板肉(木王春秋宴),醪糟甜肉湯(鎮安八大件子), 滋養土雞(柞水十三花);民主評選出的三道陜菜網會員“口碑菜”為:豆腐乳扣肉(木王春秋宴)、木王砧板肉(木王春秋宴)、醪糟甜肉湯(鎮安八大件子)。

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在大巴車往返途中,陜菜探秘之旅保留項目《車轱轆上的陜菜文化大講堂》,在潘建勝大師、楊瀟總編、梁立副秘書長的陜菜文化暢談中,在作家、陜西快板表演藝術家姚永利表情豐富,幽默詼諧的快板聲中,贏得滿車喝彩。

至此,雙休日來回兩日游的陜菜探秘之旅第108站走進鎮安和柞水的行程,圓滿收官。

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